TIRE SUAS DÚVIDAS

Se você tem alguma dúvida na área FOOD SERVICE, não perca tempo !

Preencha o quadro abaixo com a sua pergunta,  que em breve nossa equipe técnica irá respondê-lo.

DÚVIDAS FREQUENTES:

1. Quando retirei o ovo de páscoa  da forma, o chocolate  ficou mole. Por que?

Resposta: Provavelmente por que não foi feito o processo de temperagem necessário para quando se trabalha com chocolate puro. No caso de coberturas que contém gordura hidrogenada esta técnica será dispensável.

2.O que devo fazer para evitar que creme de leite não talhe ao fazer um Strogonoff ?

Resposta: Principalmente na elaboração de produtos culinários ,deve-se usar creme de leite específico para este fim. Temos o Creme de Leite Chef que além de possuir um teor menor de gordura, suporta alta temperatura, possibilitando estar diluido nos demais ingredientes desde o inicio da fervura. O creme de leite tradicional não é o ideal para ficar sob alta temperatura por muito tempo.

3.O que aconteceu quando ao retirar o bolo da forma ele não se soltou por completo ?

Resposta: Provavelmente, a forma foi untada com margarina com baixo teor de lipidios. O ideal é que seja utilizado na indústria da panificação o Desmoldante ou Unta forma. Em caso de se utilizar algum tipo de margarina, recomenda-se que esta tenha 80% de lipídios em sua composição.