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EMULSIFICANTES E ADITIVOS

Emustab Dr Selecta 10 Kg

REF 70065

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R$ 101,20 à vista

Características do Produto:

  • Informações do produto

    70065 – EMUSTAB DR SELECTA 10 KG

    O Emulstab Dr Selecta proporciona uma maior estabilidade no armazenamento e aumenta a vida útil do sorvete por até seis meses, apresentando massa e textura excelente. Experimente!


    Prato

    Benefícios e Características do Emustab DR Selecta 10 Kg:

    Para o sorvete o Emustab Proporciona:

    • Uma massa homogeneizada;
    • Diminui a formação de cristais de gelos;
    • Maior cremosidade;
    • Alto rendimento;
    • Aumenta a vida útil do seu sorvete em até 6 meses.


    O Emustab Selecta proporciona a Massas, pães, bolos, glacês e muito mais:

    • Maciez;
    • Massa homogênea;
    • Retem a umidade.

    RENDIMENTO:

    Dosagem para sorvete: 10 g de Emustab Selecta para cada 1 litro de Leite ou Água.

    Dosagem para massa: 20 g de Emustab Selecta por kg de massa.

  • Perguntas Frequentes

    1 - Quando é aplicado o emustab?

    O Emustab é um ingrediente recomendado para fabricação de sorvetes e deve ser aplicado na batedeira, com a calda de sorvete congelada.

    2 - Aplicação de leite condensado no sorvete caseiro, como se faz e se isso é bom?

    O leite condensado é composto de 8-10% de gordura e 44% de açúcar, portanto, é um substituto do açúcar na fabricação de sorvete. Quando fizer uso do leite condensado, não se deve utilizar açúcar ou reduzir o mesmo.

    3 – Por que se formam os cristais de gelo no sorvete?

    Quando a dosagem de Super Liga Neutra estiver abaixo do recomendado ou quando não se faz uso dela. Também pode se formar pela umidade contida no ar que congela no freezer criado os cristais sobre o sorvete, ou então pelo congelamento muito demorado devido à deficiência do congelador.

    4 – Por que o sorvete fica mole?

    Quando a adição de açúcar está acima do recomendado, o sorvete ficará mole mesmo no freezer, ou por deficiência do congelador.

    5 – Por que o sorvete separa em duas camadas?

    A divisão ocorre quando o sorvete descongela e volta a ser congelada. Uma forma de se evitar essa divisão é rebater o sorvete na batedeira antes de retornar ao freezer. Também pode ocorrer devido ao congelamento demorado sorvete/picolé.

    6 – É necessário separar a calda do sorvete em duas partes para depois bater na batedeira e por quê?

    Sim, pois se obtêm aproximadamente 4 litros de sorvete e a cuba da batedeira não comporta bater todo esse volume, fazendo com que o sorvete transborde da mesma.

  • Receita
    SORVETE ENRIQUECIDO

    Ingredientes:
    1 litro de leite
    1 ½ xícara de açúcar 
    1 xícara de leite em pó integral (100g) ou 1 xícara de Selecta Cram Livre Trans (100g)
    1 colher de sopa rasa de Sorvetina Selecta Super Liga Neutra
    1 colher de sopa de Sorvetina Selecta Sabor 
    1 colher de chá de Emustab Selecta 
    ½ xícara de Topping 
    Sem o sabor, a receita fica uma calda base neutra, podendo adicionar o sabor à batedeira junto ao Emustab.

    Modo de Preparo:

    1. Reserve o Emustab;
    2. Bata todos os ingredientes, juntos, no liquidificador, durante 3 min;
    3. Divida o preparo em duas partes iguais;
    4. Leve ao freezer até congelar (3 a 4 horas);
    5. Retire do freezer, corte em pedacinhos e coloque numa batedeira de bolo, acrescentando ½ colher de chá de Emustab (5g) e bata durante 5 minutos;
    6. Repita a operação com outra parte do preparado;
    7. Retorne ao freezer e gele até ficar no ponto desejado.

    Nota: nos sabores, Selecta Chocolate, Coco Queimado, Milho Verde e Bombom New, utilizam-se 2 colheres de sopa cheias (50g).

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