Chocolate Ruby Em Gotas 47,3% Cacau Callebaut 2,5 Kg

REF 908266



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Características do Produto:

  • Harmonizações Ruby

    Prato

  • Informações do Produto:

    908266 - CHOCOLATE RUBY EM GOTAS 47,3% CACAU CALLEBAUT 2,5 KG


    O Chocolate Ruby em Gotas 47,3% Cacau Callebaut é um tipo especial de chocolate, que não contém corantes, nem aromatizantes artificiais, sua coloração e sabor são derivadas de amêndoas de cacau do tipo Ruby, que é uma espécie de cacau de regiões de clima tropical, como o Brasil, ele não é amargo nem doce, é simplesmente incrível. Essa deliciosa novidade possui notas frutadas com a cremosidade do chocolate que só a Barry Callebaut sabe criar. Para fazer este delicioso chocolate o cacau é devidamente selecionado para que sua cor prevaleça e não sofra alterações, tornando assim cada receita um acontecimento para quem faz e para quem degusta.


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    Prato


    Características do Chocolate Ruby em Gotas 47,3% Cacau Callebaut 2,5 Kg:


    • Nova categoria de chocolate que assim como o chocolate blend, amargo, meio amargo, ao leite e branco. Necessita de temperagem;

    • Chocolate que não contém corantes e nem aromatizantes;

    • Chocolate cuja cor remete a uma pedra preciosa Rubi, que é um tom de rosa meio avermelhado, simplesmente lindo e gostoso;

    • Deve-se evitar a exposição à luz, ar, umidade e altas temperaturas que podem afetar sua coloração;

    • Deve ser armazenado em local seco, limpo e inodoro;

    • Para se manter a cor e a qualidade geral do produto é recomendado mantê-lo na embalagem original, fechando-a bem, depois do uso;

    • Chocolate derivado de amêndoas de cacau do tipo Ruby, que é uma espécie de cacau de regiões de clima tropical, como o Brasil, ele não é amargo nem doce, é simplesmente incrível.

  • Receita de Bombons Ruby com Framboesa
    Bombons Ruby com Framboesa


    Prato

    Ingredientes do Gel de Framboesas:

    Framboesas congeladas 200g
    Açúcar Granulado 100g
    Água 50g
    Glucose liquida 20g


    Modo de Preparo:

    1 - Coloque todos os ingredientes na panela, leve ao fogo médio, deixe cozinhar por 10 ou 15 minutos, deve ficar com textura de gel um pouco espesso para não escorrer. Deixe esfriar até 20ºC para utilizar nas casquinhas dos bombons.

    Ingredientes do Ganache Ruby com Framboesa:

    Chocolate Ruby Callebaut 260g
    Creme de leite fresco 35% 100g
    Glucose 25g
    Dextrose 20g
    Manteiga s/ sal 20g
    Pó de beterraba 1,5


    Modo de Preparo:

    1 - Aqueça o creme de leite, a glucose, dextrose e a manteiga até 75 ºC.
    2 - Verta sobre os callets de chocolates Ruby, aguarde por 30 segundos até começar a derreter, acrescente o gel de framboesas e pó de beterraba e passe pelo mixer para melhorar a textura.
    3 - Deixe esfriar até 24ºC para aplicar nas cavidades das casquinhas do bombom.


    Montagem:

    1 - Pincelar ou pulverizar as formas com os corantes lipossoluvél ou manteiga de cacau colorida vermelha, deixar cristalizar totalmente.
    2 - Derreter o chocolate Ruby, faça pré-crisalização/temperagem em seguida preencher as cavidades das formas, vibre para espulsar todo ar, vire de boca para baixo para tirar o excesso e formar casquinhas.
    3 - Deixar cristalizar, e em seguida, com auxílio do saco de confeitar colocar uma pequena porção do gel de framboesas, deve ficar somente no fundo, complete o restante com o creme de queijo (CheeseCake), deve ficar uma pequena borda para selar.
    4 - Deixar cristalizar e sele com uma camada fina de chocolate Ruby, assim que cristalizar por completo retirar das formas.


  • Receita de Bombons Ruby com Maracujá
    Bombons Ruby com Maracujá


    Prato

    Ingredientes do Gel de Maracujá:

    250g Polpa de maracujá
    70g Açúcar granulado
    50ml Água
    20g Glucose líquida


    Modo de Preparo:

    1. Coloque todos os ingredientes na panela, leve ao fogo médio, deixe cozinhar por 10 ou 15 minutos, deve ficar com textura de gel um pouco espesso para não escorrer . Deixe esfriar até 20ºC para utilizar nas casquinhas dos bombons.

    Ingredientes do Ganache de Maracujá:

    270g Chocolate Branco CW2 Callebaut
    125g Creme de leite fresco 35%
    30g Glucose
    80g Gel maracujá


    Modo de Preparo:

    1. Aqueça o creme de leite e a glucose, até 80 ºC.
    2. Verta sobre os callets de chocolate branco, aguarde por 30 segundos até começar a derreter, acrescente o gel de maracujá e passe pelo mixer para melhorar a textura.
    3. Deixe esfriar até 24ºC para aplicar nas cavidades das casquinhas do bombom.



    Montagem:

    1. Pincelar ou pulverizar as formas com os corantes lipossoluveis ou manteiga de cacau colorida vermelha, deixar cristalizar totalmente.
    2. Derreter o chocolate Ruby, faça pré-crisalização/temperagem em seguida preencher as cavidades das formas, vibre para espulsar todo ar, vire de boca para baixo para tirar o excesso e formar casquinhas.
    3. Deixar cristalizar, e em seguida, com auxílio do saco de confeitar colocar uma pequena porção do gel de framboesas, deve ficar somente no fundo, complete o restante com o creme de queijo (CheeseCake), deve ficar uma pequena borda para selar.
    4. Deixar cristalizar e sele com uma camada fina de chocolate Ruby, assim que cristalizar por completo retirar das formas.

  • Receita de Crocante Ruby com Amêndoas Torradas
    Crocante Ruby com Amêndoas Torradas

    Ingredientes:

    480g Chcolate Ruby Callebaut
    40g Mycryo
    550g Amêndoas Laminadas ou palito torrada(o)
    200g Pailleté Feulletine



    Modo de Preparo:

    1. Derreta e pré-cristalize o chocolate Ruby com a manteiga de cacau Mycryo.
    2. Misture com as amêndoas e o Pailleté Feulletine, disponha sobre tapetes de silicone em pequenas porções e deixe cristalizar, faça ricos com chocolate Ruby pré-cristalizado.

  • Receita de Trufa Amarga de Ruby
    Trufa Amarga de Ruby

    Ingredientes do Gel de Framboesas:

    200g Framboesas congeladas
    100g Açúcar granulado
    50ml Água
    20g Glucose liquida


    Modo de Preparo:

    1. Coloque todos os ingredientes na panela, leve ao fogo médio, deixe cozinhar por 10 ou 15 minutos, deve ficar com textura de gel um pouco espesso para não escorrer. Deixe esfriar até 20ºC para utilizar nas casquinhas dos bombons.

    Ingredientes do Ganache Ruby e Framboesa:

    260g Chocolate Ruby Callebaut
    100g Creme de leite fresco 35%
    25g Glucose
    20g Dextrose
    20g Manteiga sem sal
    1,5 Pó de beterraba


    Modo de Preparo:

    1. Aqueça o creme de leite, a glucose, dextrose e a manteiga até 75 ºC.
    2. Verta sobre os callets de chocolates Ruby, aguarde por 30 segundos até começar a derreter, acrescente o gel de framboesas e o pó de beterraba, e passe pelo mixer para melhorar a textura.
    3. Deixe esfriar até 24ºC para aplicar nas cavidades das casquinhas do bombom.


    Montagem:

    1. Com saco de confeitar coloque uma pequena porção do gel de framboesa,
    2. Preencha até a borda com a ganache Ruby e Framboesa,
    3. Sele com chocolate Ruby pré-cristalizado e deixe cristalizar totalmente.
    4. Banhe com chocolate Ruby pré-cristalizado, espere cristalizar totalmente.

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