Recheio de Chocolate Para Panetone Tonefil Bucket Puratos 4,5 Kg

REF 903131



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Características do Produto:

  • Informações do Produto

    903131 - RECHEIO DE CHOCOLATE PARA PANETONE TONEFIL BUCKET PURATOS 4,5KG


    Delicioso Recheio de Chocolate perfeito para rechear panetones, cupcakes, muffins e tudo o que sua imaginação permitir. Com sabor diferenciado e bem próximo ao artesanal, este recheio já está pronto para uso e acompanha a validade do panetone sem ressecar a massa. Fabricado pela Puratos, empresa belga que apresenta vasta experiência e uma gama completa de produtos inovadores nos setores de panificação, confeitaria e chocolate, além de proporcionar panetones trufados irresistíveis!


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    Prato


    Características do Recheio de Chocolate para Panetone Tonefil Bucket Puratos 4,5kg:


    • Recheio diferenciado, com sabor bem próximo ao artesanal;

    • Acompanha a validade do panetone sem ressecar a massa;

    • Já está pronto para uso;

    • Não é forneável;

    • Proporciona panetones trufados irresistíveis.

  • Receita
    PANETONE PURATOS TRUFADO COM CHOCOLATE E BOMBOM

    Prato

    INGREDIENTE DA 1º PARTE (ESPONJA):
    5,5Kg de Farinha Especial
    3,3L de Água (ambiente)
    1Kg de Fermento Biológico

    INGREDIENTE DA 2º PARTE (REFORÇO):
    20Kg de Mistura para Panetone Tegral Soft Puratos
    6,3L de Água Gelada
    4,5kg de Gotas de chocolate

    INGREDIENTE DO RECHEIO:
    5,4kg de Recheio para Panetone Tonefil Chocolate Puratos

    INGREDIENTE DA COBERTURA:
    1,8Kg de Ganache sabor Bombom Carat Decorcrem

    MODO DE PREPARO PANETONE:
    1- Separar os ingredientes.
    2- Esponja: Colocar a farinha de trigo e adicionar a água. Misturar em velocidade lenta até a água incorporar. Adicionar o fermento, bater em velocidade rápida, até ficar homogênea e parcialmente desenvolvida. Cobrir com plástico e fermentar por 60 minutos.
    3- Reforço: Misturar o Tegral Soft panetone, colocar metade da água e a esponja, bater em velocidade lenta até ficar homogêneo. Acrescentar o restante da água, bater mais 5 minutos. Na velocidade rápida bater por +/- 11 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Temperatura adequada: 27/28º C.
    4- Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade lenta até serem incorporadas pela massa.
    5- Dividir em peças de 450 g e bolear, cobrir com plástico. Descansar por 10/15 minutos.
    6- Rebolear e colocar em formas apropriadas. Fermentar até a massa atingir a borda da forma ou o tamanho desejado.
    7- Fazer um corte x e fornear a 180ºC por aproximadamente 40 minutos para panetones de 470 g.


    MODO DE PREPARO DO RECHEIO E COBERTURA:
    1- Separar o recheio e a cobertura.
    2- Fazer 4 furos no Panetone com gotas de Chocolate.
    3- Injetar o recheio (em média 60 g) utilizando uma manga de confeitar com bico fino.
    4- Cobrir o panetone recheado com Carat Chococrem Bombom, levemente derretido (em média 20 g). Panetone pronto.


    Prato

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