Mistura Para Pão Brioche Fleischmann 5 Kg

REF 996612



R$ 42,76 à vista

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Características do Produto:

  • BRIOCHE DE CASTANHA-DO-PARÁ E CHOCOLATE
    BRIOCHE DE CASTANHA-DO-PARÁ E CHOCOLATE

    Prato

    INGREDIENTES MASSA:

    1kg de Mistura para Brioche Fleischmann
    200g de Ovos pasteurizados Fleischeggs
    150g de Gemas pasteurizadas Fleischeeggs
    150g de Manteiga ou Margarina sem sal
    200ml de Água gelada
    50g de Fermento biológico fresco Fleischmann
    200g de Margarina para folhar


    INGREDIENTES RECHEIO:


    400g de Recheio de baunilha Fleischmann
    500g de Castanha do Pará picada
    300g de Chocolate meio amargo picado
    150g de Gotas de Chocolate


    MODO DE PREPARO:


    1- Coloque na masseira a Mistura de Brioche Fleischmann e os demais ingredientes da massa, exceto o fermento e parte da água, misture em 1° velocidade por 5 minutos ou até homogeneizar
    2- Passe para a 2° velocidade, bata por 5 minutos, adicione o Fermento Biológico Fresco Fleischmann e o restante da água, bata até que a massa fique bem desenvolvida (ponto de véu fino).
    3- Boleie e deixe descansar por 10 minutos coberta com plástico
    4- Abra a massa em formato retangular, espalhe uniformemente a margarina para folhar em 2/3 da massa, até dar uma dobra de 3.
    5- Abra novamente a massa um pouco mais fina, espalhe o Recheio de Baunilha Fleischmann, coloque o chocolate e a castanha, enrole como rocambole, corte ao meio e torça para dar efeito de trança.
    6- Modele em formato de rosca, coloque em formas redondas untadas, deixe fermentar até dobrar o volume e pincele com gemas.
    7- Asse em forno tipo lastro a 180°C ou em forno tipo turbo a 140°C por aproximadamente 35 minutos (os tempos de fermentação e forneamento podem variar conforme o tamanho das peças)
    8- Decore a gosto.

  • Informações do Produto

    996612 – MISTURA PARA BRIOCHE FLEISCHMANN 5 KG

    A Mistura para Brioche Fleischmann é um pó branco levemente amarelo, cuja receita é tradicionalmente francesa. O brioche é um pão de origem francesa que depois de pronto tem uma crosta dourada a escura e que pode ser modelado de várias maneiras desde pequenos pãezinhos a roscas maiores. A Mistura para Brioche Fleischmann é fácil e prática de preparar, e levará padronização em seus produtos finais deixando-os com textura fibrosa e macia.

    Compre agora e surpreenda seus clientes, levando até eles pãezinhos bonitos e gostosos.

    Prato

    Características da Mistura para Brioche Fleischmann 5 kg:

    • Contém glúten;
    • Praticidade e facilidade no preparo;
    • Tradicional receita francesa;
    • Pode ser modelado de várias maneiras desde pequenos pãezinhos a roscas maiores;
    • Produto final com textura fibrosa e macia;
    • Receita bem-balanceada;
    • Alto rendimento.

    Rendimento: 5kg de mistura rende aproximadamente 8,5kg de massa.

  • Receita
    Mistura Para Pão Brioche Fleischmann

    Prato

    MODO DE PREPARO:

    1- Cortar a margarina ou manteiga em cubos (600 g).
    2- Misturar a Mistura para Brioche (5,0 kg) com as gemas (750 g), os ovos (750 g) e parte da água gelada (1.000 g) por 2 minutos em velocidade lenta.
    3- Passar para a velocidade rápida, adicionar primeiro a margarina ou manteiga (600g) aos poucos, depois de fermento fresco (225g), e o restante da água (250 g) lentamente.
    4- Misturar até que a massa fique lisa e enxuta (ponto de véu). Retirar a massa da masseira, dividir e bolear (350 g).
    5- Cobrir as bolas e descansar a massa por 10 minutos.
    6- Modelar em formato de trança ou da maneira desejada.
    7- Colocar a trança na forma previamente untada. Na metade do crescimento pincelar a brioche com gemas diluídas em água.
    8- Fermentar por aproximadamente três horas e meia (3h 30min) a temperatura ambiente em armário fechado. Fornear por cerca de 20 a 25 minutos na temperatura de 170ºC.


    Obs.: Os tempos de fermentação e forneamento podem variar dependendo do tamanho das peças.

    Rendimento: 5kg de mistura rende aproximadamente 8,5kg de massa.

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