Mistura Para Panetone e Colomba Pascal Com Gema Tegral Soft Puratos 20 Kg

REF 84322

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Características do Produto:

  • Informações do Produto:

    84322 - MISTURA PARA PANETONE E COLOMBA PASCAL EM PÓ COM GEMA TEGRAL SOFT PURATOS 20 KG


    A Mistura para Panetone em Pó com Gema Tegral Soft Puratos é uma pré mistura para panetones e suas variações como, bolo rei, pão de páscoa, stolen, amsterdã, roscas, tranças, catarinas, vanderléia entre outros. Não é preciso adicionar gemas, possui alta umidade sem perder a estrutura, apresenta uma formula balanceada onde o sabor é ajustado na medida certa, para que ao final do processo a receita fique deliciosa e o melhor, macia e com umidade por até 90 dias. Os produtos finais resultantes dessa mistura provocam a sensação de derretimento na boca, que é simplesmente incrível. Experimente!


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    Prato


    Características da Mistura para Panetone e Colomba Pascal em Pó com Gema Tegral Soft Puratos 20 Kg:


    • Formula balanceada onde o sabor é ajustado para a massa;

    • Não precisa adicionar gemas;

    • Panetones que provocam a sensação de derretimento na boca, cuja tecnologia é chamada de Melting;

    • Produtos com maciez e umidade por 90 dias;

    • Possui a tecnologia Soft’r que é um blend de enzimas e emulsificantes exclusivos Puratos que proporcionam frescor prolongado para os produtos finais.


    • Rendimento: 85 peças de 500 gramas cada com frutas.

    79 peças de 500 gramas cada com gotas de chocolate.


  • Receita Básica:

    Ingredientes:


    Esponja:

    • 5,5kg de Farinha de trigo

    • 3,3L de Água ambiente

    • 1kg de Fermento fresco


    Reforço:

    • 20kg de Tegral Soft Panetone

    • 6,3L de Água gelada


    Carga:

    • 7,2kg Frutas Cristalizadas

    • 3,6kg Uvas Passas ou Gotas de Chocolate


    Rendimento:

    Frutas: 86 peças de 500 gramas.

    Gotas de Chocolate:76 peças de 500 gramas.


  • Receita: Tegral Soft'r Panetone
    Tegral Soft'r Panetone

    Prato

    INGREDIENTES:

    1ª Etapa(Esponja):
    5,5kg de Farinha Especial
    3,3L de Água Ambiente
    1,2kg de Fermento biológico Fresco

    2ª Etapa(Reforço):
    20kg de Tegral Soft'r Panetone
    6,3L de Água gelada
    7,2kg de Fruta Cristalizada
    3,6kg de Uva Passas

    MODO DE PREPARO:

    1ª Etapa(Esponja):
    1- Colocar a farinha de trigo na masseira e adicionar a água.
    2- Misturar em velocidade lenta até que a mistura incorpore a água massa fique elástica e homogênea.
    3- Adicionar o fermento e bater em velocidade rápida até que a massa fique homogênea e parcialmente desenvolvida. 4- Cobrir com um plástico e fermentar por 60 minutos.

    2ª Etapa(Reforço):
    1- Adicionar os ingredientes e a esponja em velocidade lenta até que se forme uma massa homogênea.
    2- Bater em velocidade rápida até que a massa fique lisa e elástica (desgrudando totalmente das paredes da masseira). A temperatura da massa não deve exceder 28°C.
    3- Adicionar as frutas cristalizadas e uvas passas ( previamente lavadas e escorridas) e misturar em velocidade lenta até serem incorporadas pela massa.
    4- Dividir e pesar a massa no tamanho desejado (550g de massa para panetones de 500g).
    5- Bolear e deixar a massa descansar por pelo menos 10 minutos, coberta com um plástico.
    6- Rebolear e colocar em formas apropriadas.
    7- Fermentar até a massa atingir a borda da forma ou o tamanho desejado.
    8- Fazer um corte X e fornear a 180°C por aproximadamente 45 minutos para panetones de 550g.

    Rendimento:86 Panetones de 500 gramas.

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