Mistura Para Colomba Pascal e Panetone Italiano Artigianale Puratos 10 Kg

REF 903400



R$ 153,09 à vista

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Características do Produto:

  • Informações do Produto:

    903400 - MISTURA PARA PANETONE ITALIANO ARTIGIANALE PURATOS 10KG


    Deseja diferenciar a sua produção de panetones? Conheça a Mistura Italiana Artigianale da Puratos. Esta mistura apresenta textura, odor e sabor similar aos Panetones típicos europeus, proporcionando aroma amanteigado, sabor baunilhado, alvéolos mais fechados e um maior salto de forno. Trata-se de uma mistura diferenciada que apresenta fermentação natural, sendo elaborado com massa madre desidratada ( por isto o seu sabor e aroma se destaca tanto!). A receita da Mistura para Panetone Artigianale Puratos proporciona uma esponja ( impasto ) muito mais enriquecida e pode ser utilizada com 2 partes de uva e 1 parte de frutas cristalizadas. Além disto, pode ser utilizado o fermento fresco caso necessite de fermentação rápida. Nota-se que o panetone nacional apresenta um sabor cítrico, totalmente diferente do panetone italiano. Ao utilizar a mistura para Panetone Argianale Puratos não é necessário acrescentar farinha , apenas gema, manteiga sem sal, fermento e água. Esta Mistura para Panetone é totalmente diferenciada das demais do mercado.


    Experimente e ofereça a seus clientes um panetone típico europeu!


    Prato


    Características da Mistura para Panetone Artigianale Puratos 10 Kg:


    • Mistura para Panetone com características típicas europeias;

    • Proporciona panetones com aroma amanteigado e sabor baunilhado, diferente dos panetones nacionais que apresentam sabor cítrico;

    • Proporciona panetones elaborados com fermentação natural;

    • Tradicional receita italiana para seu estabelecimento;

    • Produtos finais bonitos, super gostosos e com validade de até 90 dias, aproximadamente;

    • Contém lactose, derivados de trigo, soja, leite, e pode conter centeio, cevada, aveia, ovos, e triticale;

    • Contém glúten;

    • Proporciona excelente rendimento e economia de tempo e matéria prima ao seu negócio;

    • A receita da Mistura para Panetone Artigianale Puratos proporciona uma esponja ( impasto ) muito mais enriquecida e pode ser utilizado 2 partes de uva e 1 parte de frutas cristalizadas, diferente do panetone tradicional;

    • Caso necessite de fermentação rápida, utiliza-se 220 gramas de fermento fresco e o processo ocorre em 2 horas ao invés das 14 a 24 horas;

    • Não deve-se substituir a manteiga sem sal por margarina, pois irá comprometer o sabor original de produto;

    • Não é necessário acrescentar farinha;

    • Rendimento: 40 Panetones de 500g após assado.

    • Produto diferenciado de altíssima qualidade!


  • Modo de Preparo:
    APLICAÇÃO:
     
    IMPASTO:
    • Tegral Panettone Artigianale____5,5 kg
    • Água_______1,8 litros
    • Manteiga_______ 1,3 kg
    • Gemas______ 740 g
    • Fermento biológico fresco (processo direto)_____220 g
    • Fermento biológico fresco (processo indireto)____5 g
     
    REFORÇO:
    • Tegral Panetone Artigianale_______4,5 kg
    • Água_________1,1 litros
    • Manteiga______1,3 kg
    • Gemas_______1,5 kg

    • Frutas cristalizadas_______1,2 kg

    • Uvas passas___________2,8 kg


  • Receita - Panetone Italiano
    PANETONE ITALIANO

    Prato

    RECEITA LONGA: (Com fermentação de 14 a 24 horas)

    5,5 kg Mistura para Panetone Italiano 
    5g Fermento Fresco
    1,8 L de Água
    1,3 kg Manteiga sem Sal
    0,74 kg Gemas

    Total de: 9,345 kg de Massa


    MASSA FINAL:

    4,5kg Mistura
    1,1L Água
    1,3kg Manteiga
    1,5kg Gemas (Bater até o Ponto de Véu)
    1,2kg Frutas Cristalizadas
    2,8kg Uva Passas

    Total de: 12,4 kg de Massa

    Dica: Em caso de Chocotone, substitui-se as Frutas e Uvas pela mesma proporção de Gotas Forneáveis de Chocolate.


    MODO DE PREPARO: (Total da Massa: 21,745kg)

    Tire da Masseira e deixe descansando por 01 hora. Feito isto, divida a massa e boleie.
    No momento de assar, pincele com o Brilho Sunset Glaze, faça o corte em "X" e leve ao forno.
    Se for em forno turbo, recomenda-se a temperatura de 140°C e se o forno for lastro a 180°C. Ambos por 40 minutos aproximadamente.
    Dica: Caso houver necessidade de fermentação mais rápida (2 horas, por exemplo),coloca-se 220g de Fermento Fresco. (Obs: A qualidade do sabor pode ser inferior ao de longa fermentação).

    Atenção: É um Panettone diferenciado. Sabor Amanteigado e Leve e Aroma "Baunilhado", diferente dos Panetones Nacionais em que prevalece o sabor e aroma Cítricos!!!


    RENDIMENTO:
    40 Panetones de 500g após assado.

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