Mistura Para Colomba Pascal e Panetone Pasta Com Gema Deluxe Puratos 10 Kg

REF 903363



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Características do Produto:

  • Informações do Produto
    903363 - MISTURA PARA COLOMBA PASCAL E PANETONE PASTA COM GEMA DELUXE PURATOS 10 KG

    A Mistura para Colomba Pascal e Panetone com Gema Deluxe Puratos é uma excelente base em pasta concentrada para panetones que proporciona padronização, versatilidade e uniformidade para suas receitas. A Mistura para Colomba Pascal e Panetone com Gema Deluxe Puratos  também oferece a possibilidade de você acrescentar frutas ou gotas de chocolate tornando-a ainda mais gostosas. Essa prática mistura, também é econômica e proporciona alto rendimento, além de produtos finais com aroma e sabor equilibrados, frescor prolongado, maciez e umidade por muito mais tempo.  

    Compre agora e ofereça receitas de extremo bom gosto para seus clientes.

    Prato


    Características da Mistura para Colomba Pascal e Panetone Pasta com Gema Deluxe Puratos  10 Kg:

    • Mistura com tecnologia Soft’r que é um blend de enzimas e emulsificantes exclusivos Puratos que proporcionam frescor prolongado ao produto final;
    • Mistura em pasta concentrada para panetones;
    • Mistura que proporciona padronização, versatilidade e uniformidade para suas receitas;
    • Produtos mais macios e úmidos por muito mais tempo;
    • Aceita acrescentar frutas ou gotas de chocolate para variação de paladar;
    • Panetones com aroma e sabor equilibrado;
    • Ótimo rendimento; 
    • Mistura para panetones com gemas;
    • Contém glúten e lactose;
    • Alérgicos: Contém derivados de trigo, ovos e soja;
    • Pode conter centeio, cevada, aveia,triticale e leite.

  • Receita Panetone
    PANETONE DELUXE PURATOS

    Prato

    INGREDIENTES:

    1ª Etapa (Esponja):

    7,5kg Farinha de Trigo
    4,5L Água (temperatura Ambiente)
    1,5kg Fermento biológico fresco

    2ª Etapa (Reforço):
    10kg Deluxe Panetone Com Gemas
    17,5kg Farinha de TrigoV 8,5L Água
    10kg Frutas cristalizadas
    7,5kg Uvas Passas

    MODO DE PREPARO:

    1ª Etapa (Esponja):

    1- Colocar a farinha de trigo na masseira, adicionar a água.
    2- Misturar em velocidade lenta até que a mistura incorpore a água.
    3- Acrescentar o fermento e bater em velocidade rápida até que a massa fique homogênea e parcialmente desenvolvida.
    4- Cobrir com um plástico e fermentar por 60 minutos.

    2ª etapa (reforço):
    1- Misturar somente o Deluxe Panetone Com Gemas na masseira em velocidade rápida até dissolver o bloco de pasta.
    2- Adicionar os demais ingredientes e a esponja e bater em velocidade lenta até que se forme uma massa homogênea.
    3- Bater em velocidade rápida até que a massa fique lisa e elástica (desgrudando totalmente das paredes da masseira). A temperatura da massa não deve exceder 28°C.
    4- Adicionar as frutas cristalizadas e uvas passas (previamente lavadas e escorridas) e misturar em velocidade lenta até serem incorporadas pela massa.
    5- Dividir e pesar no tamanho desejado
    6- Bolear e deixar a massa descansar por pelo menos 10 minutos, coberta com um plástico.
    7- Rebolear e colocar nas formas apropriadas. Fermentar até a massa atingir a borda da forma ou até o tamanho desejado.
    8- Fazer um corte em X e fornear a 180° C por aproximadamente 45 minutos.

    RENDIMENTO: 121 Panetones de 500g

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